生クリームが泡立たない時は酢！ハンドミキサーなしでも泡立つ方法

手作りケーキに使うものといえば、生クリームですね。

生クリームは普段のケーキ作りだけではなく、

クリスマスケーキを作る際にも重宝される食材です。

しかし、いざ生クリームを泡立てようとしたら、なかなか泡立たなかったり

時間がかかったりして大変ですよね。

なぜ生クリームが泡立ちにくくなるのでしょうか？

その解決策を分かりやすく解説していきます。

生クリームが泡立たない理由

生クリームが泡立たない理由として、主に以下の3つが挙げられます。

それぞれ対処方法を見ていきましょう。

原因①：乳脂肪分の低い生クリームを使っている

生クリームは、乳脂肪分が80％以上のものが多く、乳脂肪分が高いほど泡立ちやすくなります。

生クリームは、乳脂肪分と乳清で構成されており、

乳脂肪分は、クリームの中に小さな粒状に存在しています。

乳脂肪分が高い生クリームの場合、乳脂肪分の粒が大きく、泡立てたときに

脂肪球同士がぶつかり合う確率が高くなることで、気泡が取り込まれて網目構造が形成されます。

この網目構造が、生クリームを泡立たせる力となります。

つまり、乳脂肪分が35％以下の生クリームは、泡立ちにくいため、

ホイップクリームを作るには適していないのです。

原因②：生クリームの温度が高い

生クリームの温度が5℃以下になると、乳脂肪分が固まって泡立ちにくくなります。

逆に、生クリームの温度が18℃以上になると、乳脂肪分が溶けて泡立ちにくくなります。

生クリームを泡立てる際は、5℃～7℃の冷蔵庫から出したばかりのものを使いましょう。

原因③：泡立て方が間違っている

生クリームを泡立てる際は、最初は低速で空気を含ませるように泡立て、

ある程度固まってきたら高速で角が立つまで泡立てます。

高速で泡立てすぎると、クリームが分離してしまうため注意が必要です。

生クリームと酢の関係性とは？

生クリームと酢には、以下の2つの関係性があります。

・生クリームの泡立ちを良くする

生クリームに酢を加えると、乳脂肪分とタンパク質が凝固しやすくなり、

生クリームが泡立ちやすくなります。酢は、乳脂肪分とタンパク質の間に架橋を形成し、

網目構造を形成しやすくなります。

この網目構造が、生クリームを泡立たせる力となります。

・生クリームの分離を防ぐ

生クリームを泡立てすぎると、乳脂肪分と乳清が分離して、生クリームが固まりにくくなります。

酢を加えると、乳脂肪分と乳清が分離しにくくなり、生クリームが分離しにくくなります。

生クリームを泡立てる際に、酢を加えるとより簡単に泡立てることができ、

生クリームが分離しにくくなるのでおすすめです。

ただし、酢を加えると、生クリームに酸味が増すため、注意が必要です。

また、酢の量が多いと、生クリームの風味が損なわれるため、適量を加える必要があります。

・生クリーム100mlに対し、酢は小さじ1杯程度

生クリームに酢を加える際の適量は、生クリーム100mlに対して小さじ1杯程度です。

この割合であれば、生クリームの風味を損なうことなく美味しく仕上げることができます。

生クリームに酢を加えて泡立てる際は、以下の点に注意しましょう。

これらの点に注意すれば、生クリームをうまく泡立てることができます。

ハンドミキサーなしでも泡立てられる！

ハンドミキサーがなくても生クリームを泡立てることはできます。

やり方としては主に、手動で泡立て器を使う方法や、菜箸やフォークを使う方法などがあります。

・手動で泡立て器を使う方法

手動で泡立て器を使う場合は、以下の手順で泡立てます。

・菜箸やフォークを使う方法

菜箸やフォークを使う場合は、以下の手順で泡立てます。

なお、菜箸やフォークで生クリームを泡立てる時は、ボウルの底に当てないように注意しましょう。

これらの点に注意すれば、手動でもふわふわのホイップクリームを作ることができます。

生クリームに酢を入れればよく泡立つ！

生クリームに適量の酢を入れれば分離を防ぐことができ、

生クリームが泡立たずに困る心配がなくなります！

また、乳脂肪分が高い生クリームを使うことで泡立ちやすくなるので、

乳脂肪分35%以下の生クリームなどは避けることをおすすめします。

さらに、生クリームを常温にすることでよりふわふわとした泡立ちの良いものを

作ることができるので、ぜひケーキ作りの参考にしてみてください！